martes, diciembre 30, 2014

Arroz con setas, jamón y costillas



Ingredientes

  • Arroz: 350/400 gr. (2 vasos llenos de arroz)
  • Caldo de pollo o verduras (si no tenemos pondremos agua): 6 vasos, es decir, el triple del volumen del arroz
  • Costillas 1/4 kg.
  • Setas: 1 bolsa de mezcla de setas congeladas (yo puse robellones frescos)
  • Ajos tiernos: 3 garbitas o media bandeja de los pelados 
  • Jamón serrano: 2 lonchas a tiras por persona
  • Tomate natural
  • Pimentón dulce
  • Aceite: 2 cucharadas soperas por persona
  • Sal
  • Avecrem (si no tenemos caldo)


Elaboración de forma tradicional

  • Mientras pelamos los ajos tiernos, pondremos a cocer las costillas para blanquearlas y que no queden duras durante la cocción del arroz.
  • Pondremos aceite a calentar en una paellera, y doraremos las costillas. Luego añadimos los ajos y cuando empiecen a perder el color verde claro añadimos las setas.
  • Después ponemos el arroz, lo removemos y ponemos el jamón
  • Ahora el pimentón y lo sofreimos a fuego muy bajo para no quemarlo.
  • A continuación el tomate y le damos unas vueltas.
  • Ahora el caldo y, si no tenemos, pondremos agua y avecrem.
  • Rectificaremos de sal.


Elaboración con olla rápida

  • Pondremos a calentar el aceite en la misma olla, en ella doraremos la carne y los ajos igual que lo haríamos en la paellera.
  • Será igual que de la forma tradicional pero reduciremos la cantidad de líquido.
  • Pondremos 2 vasos de arroz y 3 vasos de líquido (caldo, o agua con avecrem).
  • Taparemos la olla y cuado comience a tomar presión y se levante la segunda anilla o nivel, bajaremos el fuego.
  • Dejaremos cociendo durante 5 minutos (o seguir las instrucciones del fabricante para la cocción del arroz).
  • Una vez termine este tiempo, apartar del calor y dejar que pierda la presión por si mismo aprovechando el calor interior que terminará de cocer la receta.
  • Cuando pierda la presión, abrir y servir.


Pan de molde (molde inglés)



Ingredientes

  • 500 gr. de harina
  • 200 gr. de agua
  • 70 gr. de leche
  • 30 gr. mantequilla o aceite.
  • 15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de levadura seca para pan
  • 1 cta. de miel o azúcar
  • 10 gr. de sal



Elaboración
  • Poner los ingredientes en un bol dejando el aceite para el final. 
  • Mezclamos los ingredientes bien a mano o con amasadora con el procedimiento que nos guste (a mi me gusta amasar dos minutos y dejar descansar 10, y repetir este proceso hasta que veamos que la masa está suave y manejable), y ahora ponemos el aceite. 
  • Tapar y dejar levar.
  • Dar forma y poner en el molde bien tapado con un film transparente.
  • Una vez doble el volumen calentar el horno a 200º y hornear, bajándolo a 180º una vez pasen 10 minutos. Los panes voluminosos no deben hornearse a calor fuerte (250º) ya que quedan dorados por fuera y crudos por dentro.
  • Cuando este dorado y suene hueco... estará listo.